たけのわ食堂

当店自慢のローストビーフ丼ですが、その縁の下の力持ち的な役割でご好評を頂いているのが、自家製「柚子胡椒（ゆずこしょう）」です。

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本日、大量に作り、保存用に瓶詰めを実施。

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この柚子胡椒の「胡椒」は、九州地方の方言で「唐辛子」を意味しています。私たちが胡椒でイメージするブラック・ペッパーは、材料には入っていません。レシピは【柚子と唐辛子と塩】のみというシンプルなもの。

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シンプルなんですが、唐辛子の辛さにバラツキがあるなど、配合の塩梅がなかなかに決めづらい難しさがあります。毎回試行錯誤の連続で、試食を繰り返しながらの作業です。

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本日も、試食しすぎて舌がおかしくなりそうになりながらも、ようやく、よしこれだ！と理想の辛さにたどり着いて完成しました。

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嬉しくて涙が出そうです。ん、カプサイシンのせい？

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